Biscoito

Detalhes Um biscoito (do latim biscoctus, que significa "duas vezes assado" ) é um produto de confeitaria feito de farinha, açúcar e um emulsificante (que pode ser leite ou gordura). O nome vem de uma confeitaria feita com fatias de bolo que ficam mais crocantes quando recolocadas no forno devido ao seu baixo teor de umidade e não ultrapassam 5% de umidade (por exemplo, 3% de umidade para o leite em pó). , assim como a malha de glúten, é molecularmente um polímero orgânico cuja principal característica é a capacidade de reter gases durante o cozimento.